Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 6-1:2010/BYT đối với nước khoáng thiên nhiên và nước uống đóng chai
Lời nói đầu
QCVN 6-1:2010/BYT là Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với nước khoáng thiên nhiên và nước uống đóng chai, do Ban soạn thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với đồ uống biên soạn, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm trình duyệt và được ban hành kèm theo Thông tư số 34/2010/TT-BYT ngày 02 tháng 6 năm 2010 của Bộ trưởng Bộ Y tế.
Quy chuẩn này quy định các chỉ tiêu an toàn thực phẩm và yêu cầu quản lý đối với sản phẩm nước khoáng thiên nhiên đóng chai và nước uống đóng chai tiêu thụ tại Việt Nam.
Tài liệu gốc văn bản: Tải về trọn bộ file Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 6-1:2010/BYT của Bộ Y tế (bản đầy đủ gồm các phụ lục chỉ tiêu chi tiết).
Quy định chung
Phạm vi điều chỉnh & Đối tượng áp dụng
- Phạm vi điều chỉnh: Quy chuẩn này quy định các chỉ tiêu an toàn thực phẩm và các yêu cầu quản lý đối với nước khoáng thiên nhiên đóng chai và nước uống đóng chai được sử dụng với mục đích giải khát. Quy chuẩn này không áp dụng đối với thực phẩm chức năng.
- Đối tượng áp dụng: Các tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh nước khoáng thiên nhiên đóng chai và nước uống đóng chai tại Việt Nam; các cơ quan quản lý nhà nước và các tổ chức, cá nhân có liên quan.
Phân biệt Nước uống đóng chai và Nước khoáng thiên nhiên
- Nước uống đóng chai: Là sản phẩm nước dùng để uống trực tiếp, có thể chứa khoáng chất và carbon dioxide ($CO_2$) tự nhiên hoặc bổ sung, nhưng không phải là nước khoáng thiên nhiên và không được chứa đường, các chất tạo ngọt hay hương liệu.
- Nước khoáng thiên nhiên đóng chai: Là nước được khai thác từ các nguồn nước ngầm tự nhiên hoặc khoan từ mạch ngầm, được bảo vệ tránh ô nhiễm, có chứa hàm lượng muối khoáng và các nguyên tố vi lượng nhất định. Loại nước này được đóng chai tại nguồn theo các quy định vệ sinh nghiêm ngặt và chỉ được phép xử lý bằng các phương pháp kỹ thuật cho phép nhằm giữ nguyên vẹn các đặc tính tự nhiên của nó.
Xem thêm bài viết liên quan: Tổng hợp các chỉ số đánh giá chất lượng nước và quy chuẩn đo lường mới nhất để hiểu rõ toàn diện các tiêu chuẩn kiểm định nguồn nước sinh hoạt và ăn uống hiện nay của Bộ Y tế.
Quy định về kỹ thuật
Yêu cầu chất lượng nguồn nước thô đầu vào
Nguồn nước dùng để sản xuất nước uống đóng chai phải đáp ứng các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt hoặc ăn uống theo quy định hiện hành của Bộ Y tế (như QCVN 01-1:2018/BYT hoặc cập nhật mới nhất là QCVN 01-1:2024/BYT) trước khi đưa vào dây chuyền lọc và đóng chai.
Chỉ tiêu Vi sinh vật
Sản phẩm nước uống trực tiếp đóng chai phải đảm bảo không chứa các vi sinh vật gây bệnh đường ruột theo quy định tại Phụ lục của quy chuẩn, bao gồm các chỉ tiêu kiểm định nghiêm ngặt đối với E.coli, Coliform và các vi khuẩn chỉ thị ô nhiễm khác với giới hạn cho phép theo đúng quy định pháp luật.
Chỉ tiêu hóa học & Kim loại nặng
Nguồn nước đóng chai phải kiểm soát nghiêm ngặt dư lượng chất vô cơ độc hại và kim loại nặng trong nước, không được vượt quá giới hạn tối đa cho phép theo QCVN 6-1:2010/BYT:
| Chỉ tiêu hóa học | Nước khoáng thiên nhiên (mg/L) | Nước uống đóng chai (mg/L) |
|---|---|---|
| Arsen (As) tổng số | 0,01 | 0,01 |
| Chì (Pb) | 0,01 | 0,01 |
| Thủy ngân (Hg) | 0,001 | 0,006 |
| Cadmi (Cd) | 0,003 | 0,003 |
| Bari (Ba) | 0,7 | 0,7 |
| Crom (Cr) tổng số | 0,05 | 0,05 |
| Đồng (Cu) | 1,0 | 2,0 |
| Xyanid (CN-) | 0,07 | 0,07 |
| Nitrat (NO3-) | 50 | 50 |
| Nitrit (NO2-) | 0,1 | 3,0 |
| Bromat | – | 0,01 |
Quy định về Ghi nhãn sản phẩm
- Việc ghi nhãn hàng hóa phải tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành về nhãn hàng hóa, đồng thời phải thể hiện rõ tên sản phẩm cụ thể (ví dụ: nước khoáng thiên nhiên không ga, nước khoáng thiên nhiên có ga, nước uống đóng chai…).
- Đối với nước khoáng thiên nhiên, trên nhãn bắt buộc phải công bố tên nguồn nước, hàm lượng tổng chất rắn hòa tan (TDS) và thành phần các ion khoáng chính.
- Cảnh báo về Fluorid: Nếu hàm lượng Fluorid lớn hơn 1,0 mg/L, trên nhãn phải ghi dòng chữ “Có chứa fluorid”; nếu lớn hơn 1,5 mg/L, bắt buộc phải ghi cảnh báo “Không sử dụng cho trẻ em dưới 7 tuổi”.
- Điều cấm khi ghi nhãn: Nghiêm cấm sử dụng các thông tin, hình ảnh hoặc cách thể hiện gây nhầm lẫn về nguồn gốc, bản chất hoặc công dụng chữa bệnh của sản phẩm.
Quy định quản lý & Trách nhiệm
- Công bố hợp quy: Tất cả các sản phẩm nước khoáng thiên nhiên đóng chai và nước uống đóng chai sản xuất trong nước hay nhập khẩu đều phải thực hiện đăng ký bản công bố hợp quy phù hợp với QCVN 6-1:2010/BYT tại cơ quan quản lý y tế có thẩm quyền trước khi lưu thông trên thị trường.
- Trách nhiệm của cơ sở: Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh và nhập khẩu có trách nhiệm tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, duy trì kiểm nghiệm định kỳ theo quy định pháp luật.
Kết luận
Tuân thủ và đạt chuẩn QCVN 6-1:2010/BYT là yêu cầu pháp lý bắt buộc đối với các đơn vị sản xuất, kinh doanh nước uống đóng chai và nước khoáng thiên nhiên, đồng thời là cơ sở khoa học để người tiêu dùng lựa chọn được các sản phẩm nước uống đóng chai an toàn cho sức khỏe.
